Halle technologique agroalimentaire

Halle technologique agro-alimentaire

Atelier de transformation et de fabrication

La halle technologique est organisée de manière à séparer une zone de préparation et une zone de prise de notes ou d’analyse.

La zone de préparation permet de respecter la procédure de « marche en avant ». Elle comprend, une zone de préparation froide (salle climatisée conçue pour la fabrication de produits alimentaires en conditions réfrigérantes), une zone de préparation chaude, et plusieurs locaux annexes (chambres froides, légumerie, stockage produits secs, étiquetage, plonge, déchets).

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Centre d'expertise d’analyse sensorielle 

Vidéo de présentation

Le laboratoire est composé d’une salle d’analyse ainsi que d’une cuisine attenante pour la préparation des produits à déguster.

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Salle d’analyse sensorielle

Equipée de mobilier spécifique à basse émission de composés volatiles + ventilation à pression positive pour éviter l’entrée des odeurs.

Cet outil est particulièrement adapté à la réalisation d’analyses sensorielles sur des produits ou préparations. Les outils statistiques (logiciel Fizz) mis à disposition peuvent compléter ces analyses.

Cuisine spécifique entièrement équipée

Cette cuisine contient des équipements professionnels afin de préparer les produits alimentaires dégustés dans le laboratoire d’analyse sensorielle.

Laboratoire de contrôle des bioproduits

Cette salle est destinée à la mise en œuvre des contrôles des bioproduits et peut être équipée sur demande du matériel de laboratoire disponible dans le département Génie Biologique : Thermocycleur PCR, matériel électrophorèse, HPLC...

 Prestations 

Les locaux et le matériel peuvent être utilisés par des professionnels de l’agroalimentaire (entreprises, producteurs, artisans) dans des conditions fixées au préalable avec le responsable de la plateforme technologique.

Plusieurs prestations possibles:

• Mise à disposition des locaux et équipements
• Soutien technique dans le développement et/ou la fabrication de produits alimentaires
• Réalisation de projets de recherche et développement
• Formation à la fabrication de produits alimentaires
• Soutien technique dans la mise en œuvre d’analyse sensorielle
• Analyse des résultats par Fizz Réseau
• Initiation à l’analyse sensorielle

Plus d’informations et devis sur demandes.

Contacts :

Marine Etchegoyhen – Responsable halle technologique agroalimentaire
Mail : marine.etchegoyhen@univ-pau.fr  (clara.pouget @ univ-pau.fr)
Tel : 05.58.51.37.04

Karine Gontier - Chef de Département Génie Biologique
Mail : karine.gontier @ univ-pau.fr (karine.gontier @ univ-pau.fr)
Tel : 05.58.51.37.06